entrées
Entrées
À La Cevicheria Yaku, les entrées ouvrent la voie à un voyage à travers les Andes et la côte pacifique. Inspirées des recettes ancestrales, elles célèbrent le partage et la richesse du terroir péruvien.
L’Humita évoque la douceur des repas familiaux, tandis que le Pulpo al Olivo illustre l’alliance entre mer et terre dans toute sa délicatesse.
De véritables instants de découverte, avant les saveurs vibrantes du Pérou.
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HUMITA
Crémeux, parfumé, 100% végétal et gourmand
L’humita, à base de maïs tendre cuit dans sa feuille, est une recette traditionnelle préparée pendant les fêtes religieuses, notamment la Semana Santa dans les Andes. Sa version revisitée ici est végétale, crémeuse et parfumée, et rappelle les plats sans viande consommés en période de carême. Douce et réconfortante, elle évoque les repas de partage et de recueillement en famille, au son des processions andines.
PULPO AL OLIVO
Croquant, fondant et onctueux
Le mariage élégant d’un poulpe tendre cuit dans la plus pure tradition et d’une crème onctueuse aux olives noires.
Accompagné d’avocat délicat et de fines lamelles de cebolla blanca marinées.
ceviches
Ceviches
À La Cevicheria Yaku, le ceviche n’est pas qu’un plat : c’est une tradition vivante, un hommage à la mer Pacifique et à la fraîcheur du jour.
Préparé minute, chaque ceviche révèle une identité unique – du Clásico traditionnel au Nikkei fusion, en passant par le Tropical fruité.
Une expérience sensorielle entre acidité, douceur et histoire, symbole de tout un pays.
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CEVICHE NIKKEI
Fusion japonaise et péruvienne, umami garanti
Le Ceviche Nikkei est le fruit d’une rencontre historique entre le Japon et le Pérou. Arrivés en 1899, les premiers migrants japonais ont enrichi la gastronomie locale avec leurs techniques et saveurs. Ce ceviche fusion, au thon cru, leche de tigre au soja, miel et huile de sésame, incarne cette alchimie culturelle. Il célèbre la Journée de l’amitié nippo-péruvienne, symbole d’un métissage pacifique, raffiné et profondément identitaire.
CEVICHE CLASICO
Le grand classique péruvien, acidulé et frais et légèrement épicé
Déclaré patrimoine culturel national en 2004, le ceviche clásico est une véritable institution au Pérou. Chaque 3ᵉ dimanche de juillet, le pays lui consacre une fête entière, entre concours, dégustations et festivités marines. Préparé à base de poisson frais, d’oignon rouge, de coriandre, de patate douce et de maïs cancha, le tout baigné dans une leche de tigre au ají amarillo, ce plat incarne la fraîcheur de l’océan Pacifique et les saveurs solaires du littoral. Le ceviche clásico, c’est le Pérou dans sa plus pure tradition, entre acidité vivifiante et texture croquante.
CEVICHE TROPICAL
Une touche sucrée et fruitée avec un twist exotique
Le ceviche tropical, avec sa leche de tigre infusée au fruit de la passion, rend hommage aux fruits solaires des régions amazoniennes et andines du Pérou. Il évoque l’Inti Raymi, fête ancestrale célébrant le Dieu Soleil et les récoltes, toujours honorée à Cusco. Ce plat mêle fraîcheur marine et douceur fruitée pour célébrer la fertilité de la terre et la générosité de la nature. Il est comme un rayon de soleil dans l’assiette, coloré, sacré et festif.
plats signatures
Plats signatures
Les plats signatures de La Cevicheria Yaku racontent l’histoire d’un Pérou multiple, entre mer et montagnes, mémoire et création.
Nos causas, emblèmes de couleur et de convivialité, rendent hommage aux fêtes et à la Terre-Mère nourricière.
Chaque recette est un pont entre tradition et modernité, une célébration de l’âme péruvienne dans toute sa richesse.
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CAUSA DE POLLO
Une spécialité emblématique entre fraîcheur et douceur
Plat de résistance emblématique, la causa a une histoire profondément ancrée dans l’identité nationale. Son nom viendrait du cri de ralliement « ¡Por la causa! » lancé pendant la guerre d’indépendance contre l’Espagne, lorsque les femmes cuisinaient cette purée de pomme de terre jaune garnie de légumes ou de viandes pour soutenir les soldats. Servie froide, en couches colorées, la causa de pollo rend hommage au patriotisme et à la créativité culinaire péruvienne. Elle est incontournable durant les Fiestas Patrias, quand le pays tout entier fête sa souveraineté.
CAUSA VEGETARIANA
Frais, évolutif, 100% végétal et gourmand
Symbole d’harmonie entre nature et tradition, la causa vegetariana rend hommage à la Pachamama, déesse de la Terre nourricière célébrée dans tout l’altiplano andin. Composée selon les récoltes et les saisons, elle incarne la gratitude du peuple péruvien envers la terre qui nourrit. Chaque version raconte une histoire différente — un équilibre entre fraîcheur, couleurs et respect du vivant.
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Desserts
Chez La Cevicheria Yaku, le repas se conclut sur une note sucrée et poétique.
Le Tres Leches et le Brownie de Patate Douce célèbrent la générosité des foyers péruviens et la créativité de la gastronomie andine.
Des desserts réconfortants, entre héritage, tendresse et modernité.
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TRES LECHE
Fondant, onctueux, délicatement acidulé
Gâteau moelleux imbibé d’un trio de laits – concentré, évaporé et crème – nappé d’une chantilly légère parfumée au citron vert.
BROWNIE DE PATATE DOUCE
Généreux, surprenant et subtilement tropical
Fondant au chocolat noir 70% et patate douce rose, sans gluten, parsemé de noix grillées accompagné d’une glace artisanale à la noix de coco et parfumé au combava.
cocktails
Cocktails
Notre carte de boissons vous invite à explorer le Pérou, entre traditions locales et inspirations modernes.
Goûtez au Pisco Sour, emblème national, ou laissez-vous surprendre par un Chilcano, un Capitán ou une version fruitée à la chicha morada.
Nos vins péruviens et bières artisanales complètent l’expérience.
Sans alcool ? La chicha morada maison révèle toute la richesse aromatique du maïs violet et des épices andines.
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Chicha Morada Sour
Une revisite colorée de la boisson traditionnelle andine. Un clin d’œil au Día del Campesino, entre fraîcheur et racines profondes.
Le Chicha Morada Sour revisite une boisson andine ancestrale à base de maïs violet fermenté, en la combinant au citron vert et au blanc d’œuf. Elle incarne l’union entre terroir agricole et audace moderne. Le Día del Campesino rend hommage à ceux qui cultivent les terres péruviennes, et ce cocktail leur offre un clin d’œil fruité, coloré et vibrant de reconnaissance.
Chilcano de Pisco
Servi pendant la semaine du Chilcano, ce cocktail au gingembre et citron vert incarne la modernité pétillante du pisco.
Le Chilcano, cousin effervescent du Pisco Sour, est une boisson rafraîchissante composée de Pisco, ginger ale, citron vert et amers. Il fait l’objet d’un festival annuel, la Semana del Chilcano, qui met à l’honneur sa simplicité et sa capacité à valoriser les piscos artisanaux. Léger, désaltérant, idéal en apéritif, il est l’allié des journées estivales et des retrouvailles entre amis.
Chardonnay Sour
Quand le monde du vin rencontre l’art du cocktail : un équilibre frais, rond et aromatique, qui sublime le Chardonnay.
Le Chardonnay Sour est une réinterprétation élégante du sour classique, où le Chardonnay remplace les spiritueux traditionnels. Ce vin blanc emblématique, reconnu pour ses notes fruitées et sa rondeur, se marie au citron frais et au sirop de sucre pour créer un équilibre lumineux entre vivacité et douceur. Avec ou sans mousse légère de blanc d’œuf, il incarne la rencontre entre l’univers raffiné du vin et l’art du cocktail. À la fois surprenant et accessible, il offre une nouvelle façon de savourer le Chardonnay.
VIRGIN CHICHA MORADA
Maïs violet, pomme, cannelle, ananas, clou de girofle : cette infusion fruitée et épicée est omniprésente lors des repas de fête.
Infusée de maïs violet, de cannelle, de clou de girofle, d’ananas et de citron vert, la Chicha Morada est LA boisson traditionnelle des tables familiales. Servie aussi bien lors d’anniversaires que de fêtes nationales dans les écoles, elle est une fierté nationale. Riche en antioxydants, épicée, douce et rafraîchissante, elle raconte l’histoire d’un peuple attaché à sa terre et à ses racines andines.
Pisco Sour
Le roi des cocktails péruviens, célébré lors de la fête du Pisco Sour chaque février. Un équilibre parfait entre acidité, douceur et mousse légère.
Le Pisco Sour est le cocktail national du Pérou. Fêté en grande pompe chaque premier samedi de février, il unit le pisco (eau-de-vie de raisin), le citron vert, le sirop de sucre et le blanc d’œuf dans un équilibre parfait de fraîcheur et de texture. Cette boisson iconique rend hommage à la région viticole d’Ica et à la tradition des tabernas criollas. Il est à la fois raffiné, populaire et fier de ses origines.
Capitán
Cocktail sobre et intense, né dans les bars militaires de Lima. À savourer lors de la Journée du barman péruvien.
Né dans les bars militaires de Lima, le Capitán est un cocktail élégant, mélange de Pisco et de Vermouth rouge. Il incarne le raffinement des apéritifs péruviens et le rôle clé du barman dans l’héritage des cantinas. Fêté lors de la journée du barman péruvien, ce cocktail sophistiqué à l’écorce d’orange célèbre l'art de la mixologie péruvienne.
